1月21日【マツコの知らない世界】日本で独自進化！アツアツ絶品春巻を放送
春巻を好きすぎて、ハルマキストとして活動をする、久松知博さんが登場します。どんな人なのか、どんな活動をしているのか、気になったので、見ていきましょう。
久松知博のプロフ経歴
名前：久松 知博（ひさまつともひろ）
生年月日：1981年9月12日 43歳
出身地：大阪府
学歴：堺市立商業高校卒業 ヒューマンアカデミー卒業
血液型：Ｂ型
職業：構成作家/ハルマキスト
S N S https://twitter.com/otomo6969/
幼少期の頃、お笑い番組を見て構成作家を目指し、２５歳で構成作家になりました。
久松知博さんが担当した番組
TBS「KAT-TUNの食宝ゲッットゥーン」
NHK「沼にハマって聞いてみた」
NHK「おとうさんといっしょ」
dTV「特命ペコパ」
テレビ東京「あにコレTV」
NHKネット配信番組「チコちゃんの社会科見学」
NHK「ダーウィンが来た！」
TBS「NEWSな2人」
TBS「はやドキ！」
フジテレビ「バイキング」
フジテレビ「とくダネ！」
BS朝日「激辛課長」
テレビ東京「大人の週末！48時間で絶景ぜんぶ見る！
ガブっとサイパン直行便」
BS朝日「ザ・モノシリスト」
アニメ「がんばれ！おでんくん」シナリオ担当
TX「爆問 THE看板メニュー
【町中華！すべて980円以下！激ウマ名店25軒SP】」
BS11「尾上松也の古地図で謎解き！にっぽん探究」
TBS「水トク 新説 おなまえンターテインメント
謎ときマイネーム」
CBCラジオ「北野誠のズバリ」
ジャンプフェスタ2022 動画構成
KIBO宇宙放送局×「ONE PIECE」宇宙冒険特番
この星で、きぼうを見よう ～WE ARE ONE.～構成
18年で凄い数のヒットをとばしていますよね。そもそも構成作家が25歳でデビューは早いですよね。
【マツコの知らない世界】でハルマキスト活動！
子どものころからの春巻き好きがこうじて“ハルマキスト”としてデビュー。雑誌（ ELLEグルメ ）やウェブメディアなどに春巻の情報をアップし独自の活動を続けている。
ハルマキストとは
春巻・春巻き・はるまき・ハルマキ（どれも同じです）の専門家として、春巻きの良さを知らしめ、春巻きに関する情報発信をはじめ、食べ歩きをして、レビューや普及活動を行う人の事を言います。
久松 知博さんのいう春巻は、揚げ春巻で、生春巻が嫌いなわけではないのですが、油と合わさる揚げ春巻のハルマキストと言うことです。
ハルマキスト活動！
久松知博さんはハルマキストとして、雑誌やＳＮＳを活用して、春巻の良さを発信しています。そして、日本全土どこへでもでしょうか、
北海道の春巻専門店に足を運び、その写真、感想などを5ｐｍ ｊｏｕｒｎａｌで発信もしています。
今回【マツコの知らない世界】でも多くの春巻を取り上げ、ハルマキストとして、発信をするようです。
私も春巻大好きなので、ちょっと楽しみです。
おいしい春巻きの見分け方！｜ELLE gourmet［エル・グルメ］
TOMOHIRO HISAMATSU | 5pm Journal
ハルマキストとして、構成作家仲間とＤＭＭオンラインサロンでサロン経営もしています。
https://lounge.dmm.com/detail/8233/
2,980円/月で
放送作家によるメディア活用術【春巻きサロン】
ビジネスチャンス拡大! 現役放送作家によるメディア活用術【業界人と出会えて美味しい春巻きも食べられます】松田敬三(放送作家) ヒロハラノブヒコ(放送作家) 久松知博(放送作家兼ハルマキスト)
放送作家70名のアライアンスA-FLAGと人気番組を手掛けるTHE RUNNING HOMERUNによりメディア露出ノウハウを紹介。
こんな方におすすめ
▶自社の商品・サービスを広めたい広報様
▶業界人と出会いたい方
▶春巻きが好きな方
▶ビジネスチャンスを広げたい方
仕事と春巻好きを合わせる発想が面白いですよね。こういう発想が構成作家としても、早くから成功させた、秘訣なんでしょうね。
久松知博のプロフ経歴【マツコの知らない世界】でハルマキスト活動！まとめ
1月21日【マツコの知らない世界】日本で独自進化！アツアツ絶品春巻を放送
春巻を好きすぎて、ハルマキストとして活動をする、久松知博さんは本職は構成作家で25歳から活躍をしてます。その一方ハルマキストとして活動し、【マツコの知らない世界】でも普及活動をします。
日本全土どこへでも食べ歩きに出かけるようです。
雑誌 ELLEグルメや5ｐｍ ｊｏｕｒｎａｌやＳＮＳで情報の発信もしています。
また、放送作家仲間と共に
”放送作家によるメディア活用術【春巻きサロン】”を経営しています。
ハルマキストと情報発信は理解出来ましたが、サロンまでとはびっくりですよね。
【マツコの知らない世界】では変わり種の春巻などが登場するようですので、楽しみにしてみたいです。
放送終了後追記させていただきます。
そちらもご覧になっていただけたら幸いです。
最後までご覧いただきありがとうございました。
追記：紹介された店と春巻き
揚げ物ランキングで29位
女性には油のイメージが強くヘルシーな生春巻きが人気者に！
春巻きは作る手間がかかるため、食べられるお店も減少中
（皮が破れないように餡は一度冷ます風味が損なわれるので、作り置きが難しい。）
春巻きがテレビで紹介されてお客さんがいっぱい来ちゃうと調理が追いつかない。メディアに露出したくない春巻きは「食材を蒸す」調理器具
一流料理人達が続々参戦し進化系春巻きのムーブメントが巻き起こっている。
構成作家として仕事がないときに恵比寿のどんくで春巻き定食ランチ1,000円夜1,100円 僕も春巻きみたいに業界の定食になれるように、片隅でも頑張ろうと現在に至る。
常に順風満帆ではなかったんですね。
他の揚げ物にはない春巻きの魅力
皮につつんであげるからこそ中の食材のうま味が外に逃げない！
つまり春巻きは揚げ物なのに蒸し料理
1 360°全方位から火が通り食材が均一に蒸されうま味がでる。
2 食材のうま味が皮によって閉じ込められて逃げない
3 蒸し器とは違い水分が入ってこないので、食感がシャキシャキ味も薄まらず濃厚キープ
春巻き業界で起こっている変化
今、春巻きの最前線は日本！
日本の料理人達が「蒸し」で革命を起こす
野菜春巻きの独自進化がすごい！
蒸す事でうま味があふれだす！
日本の野菜がおいしいと料理人達が、こぞって野菜春巻きを作っている。
うま味、甘み、個性が蒸すとめちゃくちゃ際立つ
進化系野菜春巻き14選
葉もの系
春菊 小料理百けん（渋谷）
東京都渋谷区道玄坂2-20-10 豊田ビル 1F
TEL：03-6455-3808
花椒と春菊の春巻き 2本800円
春菊の高級感ある香り花椒のしびれが日本酒と相性抜群店主松崎さん春菊の香りがたちやすいようぶつ切り、食べたときパリパリ食感が出るように程よく空気を入れる
途中で外に出して余熱で中の具材を蒸すことで香りが春巻き内に溢れる
皮のパリパリ食感を出すため180℃で1分ほど二度揚げ
ほうれん草 BRASSERIEbyplein(虎ノ門） 蝦夷鹿のラグー春巻き（ほうれん草）
東京都港区虎ノ門2-6-3 虎ノ門ヒルズステーションタワー 4F
TEL：050-5592-5776
ふきのとう 恵比寿らっきょ（恵比寿）
東京都渋谷区恵比寿西２-８-９ 代官山宝ビル ２F
TEL：03-3462-4427
玉ねぎ 今市（恵比寿）
渋谷区 恵比寿西1丁目13-6
TEL：090-8809-0101
恵比寿 今市 lit.link(リットリンク)
穀物系
大豆 中華風家庭料理 Yamaのuchi（渋谷）
東京都渋谷区渋谷1丁目10-12
TEL：03-3407-3545
中華風家庭料理 Yamaのuchi やまのうち 渋谷店【公式】
トウモロコシ 獅天鶏飯ハナレ （渋谷）
東京都渋谷区渋谷3丁目18-10
TEL：03-6712-5363
とうもろこしの夏巻 2本 1,078円（6月から販売）
北海道産のトウモロコシを使用し香辛料のクミンとともに炒めカレー風味のスパイスを入れる
ホタテと白い野菜の冬巻 2本 1,078円
白菜とクリームソースの甘みとホタテの旨味の相乗効果
蒸されたトウモロコシの甘さとクミンのスパイスが皮の中で調和
甘さが際立ち味がまろやかに変化
根菜系
ゴボウ 中華銘菜 慶Qing（学芸大学） 1本330円
東京都目黒区五本木3丁目33-2
TEL：03-6884-6501
中華銘菜 慶 Qing (チン)
店主梁さん 塩・揚げニンニク・砂糖・などであえたゴボウのみ
空洞が出来ることでパリパリ食感があり咀嚼するたびにゴボウの甘みが感じられる。
人参 五廻ーGOKAI(向ヶ丘遊園）
神奈川県川崎市多摩区登戸2089 Grande Amore+ 5F
TEL：050-1721-5550
五廻 -GOKAI- ｜向ヶ丘遊園駅 中華ビストロ
契約農家さんのキャベツと人参の春巻き
れんこん 味な店マンパイン（学芸大学）
東京都目黒区鷹番2-20-4 学大十字街ビル 105
TEL：03-6452-2610
大根 遊猿 （四谷3丁目）ぶり大根の春巻き 1本880円
東京都新宿区荒木町6-39
TEL：03-6274-8987
遊猿｜ゆうえん｜新宿区四谷三丁目駅近く・荒木町の中華料理レストラン
臭みが消えて香ばしさが濃厚に
根菜系はアクがあるが蒸し揚げする事で臭みが消え甘さが際立ち濃厚な味わいに、
茎系
タケノコ ハマムラ（京都）
京都府京都市中京区丸太町通釜座東入梅屋町176
TEL：075-221-4072
創業大正13年 京都流のあっさりと仕上げたハマムラ自慢の京風中華
アスパラガス 竹虎（六本木）
東京都港区六本木3丁目14-14
TEL：03-3479-3388
なす 古馬商店 （横浜日ノ出町）グリーンカレー春巻き 2本 720円
神奈川県横浜市中区日ノ出町1-18-4 HSビル 3F
TEL：050-5600-7896
なすの春巻 180℃で3分パリパリの皮となすがとろとろ
野菜MIX系
ごはんやはるや（北海道札幌市中央区）
北海道札幌市北区北十八条西4丁目1-8UNTAPPED HOS
TEL：011-788-4679
（蒸しサツマイモと茹で落花生のマスカルポーネチーズ和えや鶏の黒胡椒唐揚げなどの惣菜を作る。）
店主小室さん
9種類以上の野菜が入っている。
春巻きは蒸すことでうま味を極限まで引き出すが複数の食材を使うと美味しく仕上げるのが難しい
10年間試作を繰り返した
キャベツ・紫キャベツ・赤玉ねぎ・人参・なす・ズッキーニ・パプリカ・ピーマン・ながいも・からし菜など
味付けは最小限の藻塩と米油のみ
薄めの皮を二枚巻にしてパイ生地のような食感に
海老と根菜の揚げ春巻き 500円
断面が春巻き界のブーケと呼ばれている。
皮の中で9種類以上の野菜の蒸した甘みが調和皮に薄くふられた塩が甘みを際立たせる。
MIX系野菜春巻は20回以上咀嚼する事で味の変化を楽しんでほしい！
衝撃のシンプルisベスト
四谷 中国料理 峨眉山（麻婆豆腐の名店として知られ連日満席）
東京都新宿区舟町8-2石橋興業舟町ビル2
TEL：03-3359-2669
Chinese restaurant 四谷 峨嵋山 ガビサン【公式】
きゅうり春巻 450円
店主 山田さん
刻んだきゅうりに塩とチーズだけをまぶす
きゅうり春巻きに関しては、種って食感が良くないので抜くことが多いけど、あえてきゅうりの種は抜かない。水分量の多い種の部分が加熱され蒸気が上がり具材が強く蒸され甘い風味になる。
明治時代中国料理が日本に伝わり1960年代の中華料理ブームで春巻きが浸透
調理の手間と人気の低さで現象の一途をたどっている。
春巻き界の救世主！
専門店が作る王道五目春巻き
春巻専門店が全国に10軒
春巻き専門店はるまきバトン（武蔵小山）
東京都品川区小山台1丁目21-16
TEL：03-4288-8346
店主平野さん
毎週新作春巻きを考案
鶏中華おこわはるまき 1本360円
牛すき焼き春巻き 1本460円
260種類の春巻き王道バトン春巻き 1本360円
全食材のうま味を感じてもらうため、あえて片栗粉でとろみをつけない
王道・五目春巻きの究極系
ニンニクと醤油のなどで味付けたタレ。お酒との相性が格段にアップ
どのお店もとても美味しそうでした。食後の番組でも春巻きが今すぐ食べたくなってしまいました。
本当に最後までご覧いただきありがとうございました。
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